Zutaten
- 130 g Sauerteig (direkt aus dem Kühlschrank, darf 2–3 Tage nicht gefüttert worden sein)
- 600 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Roggenmehl Type 1150
- 500 ml Buttermilch (Alternativ: 500 ml Milch + 2 EL Zitronensaft, 15 Min. eindicken lassen)
- 15 g Salz
- 1 g frische Hefe
- 50–100 ml Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung
- Gib den Sauerteig und die Buttermilch in eine große Rührschüssel. Verrühre beides mit dem dänischen Teigbesen gründlich.
- Füge die Hefe (ca. erbsengroß), beide Mehlsorten und das Salz hinzu. Vermenge alles mit dem Teigbesen grob und gib nach Bedarf 50–100 ml Wasser dazu. Der Teig sollte sich gut verbinden und sich vom Schüsselrand lösen.
- Knete den Teig mit der Hand oder der Küchenmaschine (ca. 5–6 Minuten), bis er glatt und elastisch ist. Decke die Schüssel mit einem passenden Deckel oder der Leinenhaube ab und lass den Teig 30 Minuten ruhen. Dann einmal dehnen und falten. Danach weitere 3–4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Stürze den Teig auf die leicht bemehlte Backmatte, forme ihn rund und lege ihn in das bemehlte Gärkörbchen. Bedecke es mit der Leinenhaube und lass den Teig 30–60 Minuten ruhen.
- Heize den Gusseisentopf im Ofen bei 250 °C Umluft ca. 30 Minuten leer vor.
- Stürze den Teigling auf die Brotschlinge und schneide ihn mit dem Bäckermesser nach Belieben ein – z. B. ein einfaches Kreuz.
- Backe 20 Minuten mit Deckel, dann 20–25 Minuten ohne Deckel bei 210 °C fertig.
